Jr. Bolognesi Nro 603 Pilcomayo
Perfil Profesional
El profesional Técnico del programa de estudio de Gastronomía es competente en realizar el mise place según las hojas de producción, procedimientos establecidos, aplicando las BPM (Buenas Prácticas de Manipulación) y elaborar platos culinarios, aplicando las técnicas, las BPM, de acuerdo con los protocolos de la empresa y normativa vigente.
Asimismo, utiliza de manera adecuada las diversas herramientas de las TIC; busca y analiza la información; se comunica con otros en forma efectiva, liderando emprendimientos con nuevas oportunidades de negocios y proyectos sostenibles; promueve una cultura ambiental en su entorno; estableciendo relaciones de respeto y justicia con los demás, solucionando problemas y valorando la diversidad física, cultural, étnica, lingüística y culinarias.
Unidad de competencia N.° 1: Ejecutar operaciones de almacenamiento en el área de cocina, de acuerdo con las características del producto, procedimientos del establecimiento y normativa correspondiente.
Unidad de competencia N.° 2: Habilitar los insumos y/o materia prima, batería mayor y menor del área de cocina, de acuerdo con las BPM y procedimientos del establecimiento.
Unidad de competencia N.° 3: Asistir en el proceso de elaboración de la oferta gastronómica según las BPM, técnicas gastronómicas básicas, políticas y procedimientos del establecimiento y las instrucciones del jefe inmediato.
Unidad de competencia N.º 4: Elaborar la oferta gastronómica, empleando técnicas de la cocina peruana y otras, aplicando las BPM, de acuerdo con la receta, procedimientos del establecimiento y normativa correspondiente.
Unidad de competencia N.° 5: Definir la oferta gastronómica, de acuerdo con la temporada y sostenibilidad, público objetivo, tendencias, procedimientos y temática del establecimiento.
Unidad de competencia N.° 6: Controlar el ingreso, salida y stock de insumos, materias primas u otros en el área de cocina, de acuerdo con las características del producto, procedimientos del establecimiento y la normativa correspondiente.
Unidad de competencia N.° 7: Supervisar la operación del área de cocina, de acuerdo con la receta, BPM, técnicas de cocción y procedimientos del establecimiento.
Desarrolla sus habilidades Culinarias en las siguientes áreas: